技术员 发表于 2016-9-8 10:03:46

成都麻辣兔头

成都麻辣兔头



成都钟水饺的做法
成都麻辣兔头的做法
1.
修剪新鲜兔头。把耳根，眼皮及喉管一一剪掉。20分钟


2.
加料酒，生姜，葱等去腥。30分钟


3.
去腥后炖煮祛除兔头残余的血水。10分钟


4.
炖煮去污后，到卤水中煨味上色。50分钟


5.
炒锅下菜籽油，熟透后下辣椒面，芝麻，白糖，食盐翻炒出香后，下卤好的兔头。10分钟


6.
兔头在炒锅中充分吸收了麻辣甜鲜口感，最后装盘。30分钟




烹饪技巧
卤水要四川卤水，辣椒用朝天椒。

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