技术员 发表于 2016-9-11 11:29:07

银芽鸡丝

银芽鸡丝



银芽鸡丝的做法
1.
鸡脯肉洗净，批片后切成丝。绿豆芽掐去两头洗净沥干备用


2.
鸡丝放黄酒，少许盐，淀粉抓匀，上浆


3.
锅烧热，加油四成热，倒入鸡丝用筷划散


4.
鸡丝变色发白即断生，倒出沥油


5.
锅中留少许油倒入银芽煸炒。加入盐，味精，鸡丝炒匀，加小葱后装盘


6.
银芽鸡丝炒好了






烹饪技巧
1、鸡丝滑油要注意油温。油温太高鸡丝会粘在一起，油温太低漿的鸡丝会泻芡；
2、绿豆芽煸炒时间不能长否则豆芽不爽脆，整个菜烹制时间大约也只需6至7分钟。

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