蛋黄酥
蛋黄酥蛋黄酥的做法
1.
咸蛋黄的选择，我没有用那种真空包装的，一是比较干，二是不懂辨别质量，就去买了生的咸鸭蛋，让人洗干净了，敲开去掉蛋白，这样的蛋黄比较大只，用量可以减半，每个包半个即可，自己斟酌。
2.
蛋黄洒点白酒，180度左右5到8分钟，烘干表面去腥味也增香味，这步可要可不要。闲麻烦可省略。
3.
黄油化开+中筋面粉+糖+水先用筷子拌匀再带上手套揉一会保鲜膜包好醒10分钟左右，猪油+低筋面粉也是一样处理，一般的方子要么黄油要么猪油，我皮和油酥分开，皮用黄油烤出来带奶香，曾曾油酥又有荤油香，很不错的，当然可以自己发挥，换成等量黄油或者猪油。
4.
醒好后搓成长条，等分成8份
5.
这样就有16个小块块，黄油和猪油分开也有好处，从颜色上很容易分别出哪个是油皮哪个是油酥，不会混乱。（左手油皮，右手油酥）
6.
取一块油皮搓圆按扁，放入同样搓圆的油酥，像包包子一样，慢慢包好，收口朝下放置。
7.
八个小团全部包好待用。
8.
取一个大致按压成树叶形状，再用擀面杖擀薄一些，大一些，卷成卷
9.
八个都卷好后，盖上保鲜膜，再醒10分钟左右。
10.
醒好后，再按成扁长形状，这次要窄一点，再用擀面杖擀一擀，又卷成小卷。
11.
这次卷的卷就比较窄了，再盖上保鲜膜醒十分钟。
12.
取出小卷，中间按压，两面折起，稍微揉搓，成圆团，收口朝下，今天家里只有我一人，没办法上手拍照，自己会意一下。
13.
这样，蛋黄酥的皮就算完成了，不难就是繁琐，我觉得比蛋糕容易。
14.
取红豆沙，大概每份在15-17克之间，包裹在蛋黄外，内馅也就完成了。
15.
圆球压扁，擀大一点，内陷放中间，又像包包子一样，慢慢收口，完成后收口朝下。
16.
烤箱预热180-185左右，成坯刷上蛋液，多刷两层，放入烤箱，中层20分钟。
17.
取出，再刷一层蛋液，撒上芝麻，再烤10分钟，完工。
烹饪技巧
真的很香，拿的时候要小心翼翼，酥皮哗啦啦地往下掉，新鲜的蛋黄口感绵软，16块恐怕可以做8个了，更妙的是自己动手成功后的满足感，中秋要到了，试试看吧，请趁热吃。
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