[北京美食]酱肉丝
[北京美食]酱肉丝老北京京酱肉丝是传统北京风味菜也是鲁菜著名的功夫才之一。京酱肉丝做法并不难，但要炒的肉丝滑嫩，酱汁包裹均匀，并不容易的。要选用猪里脊肉为主料,辅料以北京特产黄酱及其甜面酱,用北方特有烹调技法"六爆"之一的"酱爆"烹制而成。特点咸甜适中,酱香浓郁,风味独特。”
1.主料 猪里脊 大葱。
2.猪里肌肉切成细丝,用精盐、料酒 蛋清 淀粉 油 抓匀腌10分钟
3.甜面酱和黄酱2；1比例加入香油搅拌均匀。
4.上蒸锅蒸20分钟
5.将葱切成细丝后铺在盘中。
6.锅中放油烧至5成热。
7.下入肉丝滑散。
8.炒至肉丝发白捞出控干油。
9.锅中留底油下入酱小火炒制，待锅中的甜面酱红亮发粘时再下入少许白糖和料酒继续炒。
10.下入滑好的肉丝。
11.大火快速将肉丝炒匀。
12.将肉丝盛在盘中的葱丝上即可。
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