[天津美食]老豆腐和豆腐脑
[天津美食]老豆腐和豆腐脑豆腐脑用石膏点，加卤。老豆腐用盐卤点，加酱油汤。前者属于富贵人家的休闲食品，后者是普罗大众的早点。但如今早已分不清楚，满大街的招幌都是随便写，不过粗分一下，大致还能看出点区别。天津豆腐脑的做法： 豆腐脑在全国各地都有见过，但是各地的做法不尽相同。天津的豆腐脑还是很经典的，几乎成为老百姓每日必备的早餐。
一、原料：
1、干黄豆，提前泡一个晚上（需要说明的是，我使用这个分量是配合我使用的是九阳豆浆机，这个黄豆的用料比例要比说明书要求的多一倍。如果按照机器说明书给出的配方作出的豆浆，是不容易做出豆腐的，太稀）。用其它方法做豆浆的朋友注意黄豆（干）与水的比例在1：10左右就可以了，上下限是1：6到1：15；
2、干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝，提前用水发好；
3、葡萄糖内脂；
4、鸡蛋；
5、葱、姜、蒜、盐、鸡精、芝麻酱、酱油、辣椒油、淀粉、香油、八角、花椒。
二、做法：
1、先做豆腐：将泡好的黄豆加1000克水，放到豆浆机里，自动煮成豆浆；提前把葡糖内脂加一点水化开，倒在容器中；豆浆熟后，直接冲入容易，顺势搅拌一下，就盖盖保温，10分钟后豆腐即成。
2、再做卤汁：提前把木耳、花菜、香菇切丝，葱姜切末；炒锅内少许底油，下入花椒10几粒、八角一个炸香，然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒；然后加入一调羹酱油和适量的水，煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。
3、准备配料：蒜切末用少许开水泡好；辣椒油装碟；用香油把芝麻酱化开；少许酱油、醋和香油混合为三合油；酱豆腐汁若干。
三、吃法：
先把豆腐盛到碗里，倒入卤汁，然后依据个人口味加入配料。天津最经典的吃法是与玉米面饽饽一起吃。但是我生在天津、长在天津，却一直吃不惯饽饽，所以我习惯和烧饼、油条一起吃，呵呵。
天津老豆腐的做法： 老豆腐，是天津民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同。但由于调料不同，风味各有千秋。由于物美价廉，大受群众欢迎。 《故都食物百咏》中称老豆腐：“云肤花貌认参差，已是抛书睡起时，果似佳人称半老，犹堪搔首弄风姿。”注说：“老豆腐较豆腐脑稍硬，形状则相同。豆腐脑如妙龄少女，老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售，老豆腐则多在午后。豆腐脑浇卤，老豆腐则佐酱油等素食之。”
老豆腐色泽洁白，香辣可口，鲜嫩无比。
一、原料：
芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花
二、做法：
1、将黄豆制成浆汁，用熟石膏汁点成老豆腐。
2、芝麻酱内加入精盐，并陆续加进凉开水调匀；蒜泥用凉开水调成汁；酱豆腐用凉开水调稀备用。三、吃法：
将老豆腐盛入碗内，浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。
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