[上海美食]面拖鸡脯肉
[上海美食]面拖鸡脯肉菜式特点： 色泽金黄外脆里嫩鲜、香多汁葱香四溢，兼具老上海面拖排骨的工艺口感，又凸显鸡肉细腻鲜美的味道，湿面入锅渗油较少、油炸面脱健康安全......主要食材：鸡胸肉。辅助食材： 1、面粉；2、香葱；3、老姜。调 味 品：1、食盐；2、味精；3、料酒；4、胡椒粉；5、淀粉；6、花生油。
一、食材加工： 葱姜洗净切成葱花、姜末，鸡胸肉洗净用刀片成两片并用刀拍松，然后入葱姜盐料酒味精胡椒粉和鸡蛋上浆腌制片刻。二、烹饪方法： 1、用面粉加入适量淀粉、葱、姜、盐、味精、胡椒粉、鸡蛋和清水调制成面糊，将腌制好的鸡胸肉侵入面糊拖一下使之挂满面糊。 2、将挂满面糊的鸡胸肉放入180度左右的油锅内炸至外脆里嫩呈金黄色便可装盘，食用时配上“上海辣酱油”即可品味老上海纯真味道。
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