重庆水煮酸菜鱼
重庆水煮酸菜鱼麻辣水煮鱼是大家非常喜爱的一道重庆菜。红红火火，麻辣鲜香，鱼肉口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。辣而不燥，麻而不苦。“麻上头，辣过瘾”，让人食欲大振。如果烹调时再加入酸菜，使口感更加饱满 回味悠长，绝对是锦上添花。
1.鲢鱼宰杀，去鳃去内脏，洗净。
2.鲢鱼切段，加盐、花椒、老姜、白胡椒、鸡精、料酒码味30分钟。
3.豆腐切块，过水煮3分钟。
4.锅热后加菜油，熟后加猪油。油热后加入酸菜炒熟。
5.加入干辣椒、花椒、老姜、大蒜。
6.再加入麻辣豆瓣酱翻炒出香味。
7.加水烧开熬制汤料。
8.加入鱼头熬汤。
9.加入鱼块。加入竹笋、豆腐。
10.烧开后煮3分钟，关火，撒上葱花、白胡椒面，水煮酸菜鱼做好了。
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