[重庆美食]重庆地道酱爆鸭子
[重庆美食]重庆地道酱爆鸭子1.仔姜切片.小青椒对破切开，黄葱切断
2.焯水：仔鸭宰小块，水开后下锅，滤掉浮末后起锅
3.漏勺捞起。滤掉水分
4.爆炒：热锅上油，纯菜籽油半斤，油烧开
5.油爆：油开后焯好水的仔鸭块入锅，大火翻炒1分钟
6.佐料：此步需放入的佐料为：盐2勺、蒜片、耗油1勺，酱油2
7.啤酒..整瓶啤酒入锅，刚淹过鸭子，烧开后，开小火，盖上盖子焖10分钟。
8.开盖，放佐料揭开盖子，开大火，烧干啤酒，依次放入仔姜片、葱段，不停翻炒
9.继续放佐料待仔姜片炒软后放入小辣椒（嗜辣的朋友可以在上一步骤放入）、鲜花椒，糖1勺，味精适量。
10.起锅：小辣椒变深绿色，鸭子焦香，即可起锅
小窍门
吃得辣的，早放辣椒，反之，最后放辣椒的时候少炒一会。
使用的厨具：炒锅
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