[上海美食]本帮菜-扣三丝
[上海美食]本帮菜-扣三丝上海本帮菜味道，并不一定是浓油赤酱的传统，多样化的菜谱，才能真正配得上“本帮”二字。
扣三丝是本帮菜八大碗之一，采用了冬笋，金华火腿和干香菇烹制而成，此菜因为有点难度，费时间，一般都会逢年过节，酒席和家宴中才会制作。
现在正是冬笋的时令季节，冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜，清脆爽口。 火腿是食品中的精华，只要需要一点点原料，无论你煲汤还是烹制各种各样菜肴，提鲜不说了，散发的香味就会让你垂涎欲滴。 香菇有干香菇和鲜香菇，这道菜一定要用干香菇泡发之后加入到三丝中，干香菇有它独特的香味，配入三丝才能真正体现香，鲜，味的结合美妙无比。
制作扣三丝需要的原料有；冬笋500克 ，火腿200克，干香菇25克。调料；高汤适量做法；1，冬笋去壳后洗净2，火腿用温水洗净油脂3，干香菇泡发4，冬笋切开后，冷水下锅大火烧开后熄火5，三种食材全部切丝6，碗中四周先抹上油，挑一个和碗底一般大小的香菇放入7，三丝靠碗四周交叉排列整齐8，剩下的三丝轻轻的放入中间后，在按几下。9，冷水上锅，大火20分钟后熄火10，趁热倒扣在盆中.11,倒入适量的高汤。整个烹制过程，就需要适量的高汤加入就行，火腿的咸味通过蒸锅之后全部融入进菜肴中，咸淡适中，美味无比。
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