石家庄---茄丁肉酱面
石家庄---茄丁肉酱面茄丁肉酱面的做法
1.
茄子去皮切小丁，用一小勺的盐拌匀，杀一下它的水分
2.
肉馅里加少许黄酒和胡椒粉抓匀
3.
两种酱加耗油和2汤匙糖用4汤匙水调匀
4.
豇豆洗净切成小丁备用
5.
茄丁挤去水分
6.
葱姜蒜切末
7.
炒锅烧热加油，油三成热加入肉馅煸炒，肉馅变白烹入料酒，加葱姜蒜碎炒至肉馅水分消失，肉馅略显浅黄
8.
倒入茄丁翻炒，炒到茄丁半透明状
9.
倒入调好的酱汁，加水炒至酱颜色发亮，茄丁酥软就可以了
10.
炒好的酱酱
11.
水烧开，把豇豆焯熟捞出过凉。然后开水煮面到熟
12.
面捞出过凉浇菜码、酱料就开吃吧
烹饪技巧
1：肉馅一定要炒酥，茄丁挤去水分是为了软烂口感更好。
2：炒酱的同时可以烧上水，水开了，酱也炒好了，节省时间。
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