[石家庄美食]鸡汤馄饨
[石家庄美食]鸡汤馄饨鸡汤馄饨的做法
1.鸡腿和鸡架骨洗净
2.葱切段、姜切片、蒜拍扁
3.鸡腿和鸡架骨凉水入锅加白酒少许大火烧开一分钟
4.同时烧一锅开水，捞出鸡腿、鸡架重新放入干净煮锅中，放入葱段、姜片、蒜瓣和花椒。加少许白酒去腥
5.撇去浮沫和油脂，加胡椒粉少许。煲鸡汤期间也要撇去油脂
6.改成中火煲1小时后捞出鸡腿、鸡架，过滤。看浓浓的鸡汤多诱人
7.肉馅入碗加1汤匙生抽、一茶匙老抽、2克白胡椒粉、一点淀粉和少许水，按一个方向搅拌上劲，葱姜切碎，加入肉馅中
8.虾仁挑去虾线，清洗干净，控净水分。其中一半用刀碾碎
9.调好的肉馅中加入虾仁，麻油再次调匀
10.在馄饨皮中间放少许肉馅
11.将馄饨皮包裹住肉馅斜对角对折
12.然后再横向折叠制成馄饨
13.依次包完所有馄饨
14.将紫菜、虾皮、生抽、稥醋、麻油、香菜放入碗中，制成汤底备用
15.大火烧开后放入馄饨，用汤勺轻轻推馄饨以防扒锅，待所有馄饨都漂浮起来，馄饨皮略呈半透明状时捞出放入准备好的碗汤中，撒香葱即可
烹饪技巧
1：馄饨可以一次多包点冷冻储存，想吃的时候就方便多了。
2：鸡汤一次用不完，可以过滤后将清汤分成几个小盒子冷冻储存，下次再用的时候，拿出来直接加热即可，可以省下很多时间，是早餐很好的选择。
3：鸡腿可以把上面的鸡肉丝都撕下来放入汤中和馄饨一起吃。也可以凉拌配椒盐吃。
4：使用鸡腿、鸡架煮汤可以得到滋味浓厚的鸡汤。用这样的鸡汤作为馄饨或面条的汤底再合适不过了。
5：大火熬汤是浓汤，小火熬汤是清汤。
页:
[1]