[天津美食]肉龙
[天津美食]肉龙肉龙的做法
1.
先和面，一般的面粉，水量差不多是面粉量的一半左右。具体看面粉的吸水性。做肉龙，因为还要定型，所以，可以稍微硬一点。因此，350克粉，我用了165克水，3克酵母，加白糖15克。一点点加水，和成一个光滑面团。盖上湿布放温暖处发酵到二倍大。和好面团，就来准备肉馅，打1个鸡蛋，加料酒，蚝油，生抽，老抽，糖，十三香，葱姜末，香油。朝一个方向搅上劲。
2.
搅一会儿，加入荸荠碎和香菇碎。继续朝一个方向搅。最后调入适量盐提味。可以用鼻子闻一下味道，味道够了就会很香，再不行就用舌头尖舔一下。比炒菜略咸即可。（因为不喜欢吃纯肉馅的，所以添加了荸荠，不至于太腻。口感也更好。如果您喜欢纯肉的，那么肉的量就稍多点。）
3.
面团发酵到两倍大，用手沾干面粉中间扎一下洞，不塌陷，不回缩就可以了。取出来按压揉捏把里面的气排空。
4.
把面团分成两份，擀成略长方形薄片，取一半调好的馅，用勺子背刮着平铺上面。周围稍留1厘米左右。以方便一会儿封口
5.
像这样，从上往下卷起来，两头封口。弯这样子，放上笼屉，盖上锅盖，继续醒发15分钟左右。看胚子变大点了。就温水大火烧开，上汽后蒸20分钟，关火5分钟再开盖。
烹饪技巧
和面的时候，水要慢慢倒，边倒边用筷子搅成絮状，面粉里面加糖，帮助发酵而且面皮有点甜度更好吃。所有的调料是按本人的口味所调。请根据个人的口味酌量增减。
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