合肥特色美食---#淮南小吃#油合子
合肥特色美食---#淮南小吃#油合子#淮南小吃#油合子的做法
1.
面粉300克加入1克酵母粉和2克盐拌均，再倒入190克温水拌均，最后加油15克揉成这样湿软的面团，蒙上保鲜膜，发酵。
注：可常温下发酵过夜，面粉与水的比例大约是1：0.63。
2.
这就是过夜发酵好的面团，体积增大了两倍还要多。
3.
韭菜切碎，干粉丝泡开也切碎。
4.
将切碎的韭菜和粉丝放入料理盆中加盐、糖、十三香、油拌均。
5.
手上抹点油，将发好的面搓成长条分割成10个小生坯，，约50克一个。
6.
取一份放入馅料，包起来，再按扁。
7.
平底锅倒些油，烧热，放入油合子。
注：合子生坯易回缩，入锅前再按按，让它更加扁薄。
8.
中火将一面完全煎黄，翻面煎另一面，保持中火煎到焦黄熟透。
9.
你也可以多放些油，煎的更加焦黄，不过煎好后最好用厨房纸吸掉一些油。
注：外面卖的油合子都是这种油汪汪的、特别的焦香。
烹饪技巧
1.面团特别的湿软，这就是油合子的特点。面粉与水的比例大约是1：0.63。
2.发酵时间可长可短，根据你的时间安排。可常温下长时间发酵，如果急着吃可放到温暖处发酵，但最少2-3小时，因酵母的量较小。
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