石家庄---烫面戚风杯子蛋糕

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石家庄---烫面戚风杯子蛋糕

杯子蛋糕

烫面戚风杯子蛋糕的做法
1.
准备好材料


2.
蛋清和蛋黄分开，加入30克糖


3.
蛋清蛋黄分开加入10克糖


4.
40的油加入60的牛奶，放入下奶锅中


5.
烧开，烧开后转动锅大约100下，让温度达到80--90度


6.
加入面粉


7.
搅拌成团


8.
蛋黄中加入60的牛奶


9.
搅拌一下


10.
放入烫面团


11.
搅拌均匀


12.
蛋白打发至干性发泡，打蛋器上是小尖


13.
取大约四分之一的蛋白放入蛋黄糊内


14.
搅拌均匀，不必要注意手法，搅拌均匀即可


15.
蛋黄糊倒入蛋白中


16.
注意手法，上下搅拌均匀不要消泡


17.
将蛋糕糊倒入容器内，我这个配方是一个六寸方盒，六个小杯子蛋糕


18.
放入预热好的烤箱内


19.
上下火140度，时间调制是30分钟，预热四五分钟，一般四分钟可以达到140度，温度达到放入蛋糕，25分钟即可出炉


20.
杯子蛋糕出炉不需要倒扣，晾凉后可以直接食用，也可以装饰一下


21.
打发100克的奶油，可以装饰这六个小杯子蛋糕，奶油上放上鲜艳的水果更漂亮






烹饪技巧
牛奶和油加热时要不停的搅拌
离开火的牛奶和油在锅中转动大约一百下，让温度降低至80-90度。
蛋黄中加入四分之一的蛋白时搅拌均匀即可，不必要注意搅拌手法。
在将蛋黄糊导入蛋白中搅拌时要上下翻拌，小心消泡。