[上海美食]老上海的-八宝辣酱
[上海美食]老上海的-八宝辣酱“八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱！
材料：干香菇 豆腐干 虾仁 竹笋或冬笋 猪里脊或鸡胸肉 花生 豌豆 香肠或鸭胗
调料：豆瓣酱 甜面酱 辣椒酱 生粉 食用油 盐 糖 料酒 味精 胡椒粉
做法：1）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。2）豆腐干切丁、焯水待用。3）笋切丁待用。4）小豌豆去壳、焯水待用。5）花生油炸晾凉待用。6）虾仁去虾线、上浆、过油待用。7）猪肉切丁、上浆、过油待用。8）香肠去肠衣、切丁待用。9）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。10）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。11）加入肉丁煸炒。12）加入香菇丁、香肠丁煸炒。13）加豆瓣酱。14）加甜面酱。15）加辣椒酱。16）炒匀、加香菇水煮开。17）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。18）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。
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