[上海美食]老上海的-八宝辣酱

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[上海美食]老上海的-八宝辣酱

      “八宝辣酱”是上海著名特色菜，它是由“炒辣酱”改良而来的。因为原料多样，颜色十分丰富，光亮润泽，更由于用甜面酱和辣酱两种酱料来调制，所以鲜甜微辣的口感能满足绝大多数人的口味，成为很多人的心之所爱！

八宝辣酱

材料：干香菇 豆腐干 虾仁 竹笋或冬笋 猪里脊或鸡胸肉 花生 豌豆 香肠或鸭胗

调料：豆瓣酱 甜面酱 辣椒酱 生粉 食用油 盐 糖 料酒 味精 胡椒粉

做法：

1）干香菇水发、切丁。香菇水过滤待用。

2）豆腐干切丁、焯水待用。

3）笋切丁待用。

4）小豌豆去壳、焯水待用。

5）花生油炸晾凉待用。

6）虾仁去虾线、上浆、过油待用。

7）猪肉切丁、上浆、过油待用。

8）香肠去肠衣、切丁待用。

9）热锅冷油，煸炒香菇和香肠丁，出锅待用。

10）热锅冷油，先煸炒笋丁，再放入豆腐干丁煸炒。

11）加入肉丁煸炒。

12）加入香菇丁、香肠丁煸炒。

13）加豆瓣酱。

14）加甜面酱。

15）加辣椒酱。

16）炒匀、加香菇水煮开。

17）加入豌豆炒匀、放入虾仁，盐、糖、味精调味。

18）放入去皮的花生仁炒匀出锅装盘。