[上海美食]本帮菜_爆鱼
[上海美食]本帮菜_爆鱼材料：草鱼中段600克，油500克，米酒200克，柠檬汁适量，蒜瓣5个，辣椒3个，葱几段，醋15克，糖30克，生抽适量鸡精少许清水适量
做法：1.草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟2.鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出3.蒜瓣，辣椒葱切细4.锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用5.锅中放宽油，大火加热6.放入鱼片，小心鱼肉粘连7.鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁
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