[上海美食]本帮菜_爆鱼

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[上海美食]本帮菜_爆鱼

爆鱼

材料：

草鱼中段600克，油500克，米酒200克，柠檬汁适量，蒜瓣5个，辣椒3个，葱几段，醋15克，糖30克，生抽适量鸡精少许清水适量

做法：

1.草鱼中段去鱼腹黑膜清洗干净，切1厘米厚片，加米酒柠檬汁腌20分钟

2.鱼片晾干水分，或者用厨房纸擦干，以防油炸时溅出

3.蒜瓣，辣椒葱切细

4.锅中少许油爆香蒜葱辣椒粒加生抽，醋，糖，适量水，鸡精做成调味汁，放凉备用

5.锅中放宽油，大火加热

6.放入鱼片，小心鱼肉粘连

7.鱼肉炸至结实，色泽金黄迅速放入调味汁中浸泡10秒。让鱼肉两面完全吸入调味汁