南京特色美食---中种酸奶土司
南京特色美食---中种酸奶土司中种酸奶土司的做法
1.
将辅料放入面包中
2.
揉成光滑面团，盖膜室温醒发30分钟，转冷藏17小时以上
3.
4.
取出中种，撕成小块
5.
再与主面团除黄油外材料揉至光滑后，加入软化的黄油
6.
再揉至扩展，发酵至2.5倍大
7.
取出发酵的面团，用擀面杖排气
8.
分割3等份搓圆盖膜松驰15分钟
9.
将小面团擀成长条形
10.
叠被子后，再自上向下卷起 将卷好的面团，盖膜松驰10分钟
11.
取一小卷，擀成长条状 再自上向下卷起
12.
依次卷好，放入土司盒中
13.
送入烤箱发酵
14.
发至8~9分满时取出，表面刷层全蛋液
15.
送入烤箱下层：180度上下火，烤10分钟
16.
表面上色后，加盖锡纸
17.
转200度烤20分钟
烹饪技巧
1、中种面团采用先室温再冷藏发酵方法，时间最好在17小时以上
2、中种面团的湿度比直接法面团要湿一些，操作过程中可沾少许高粉
3、夏天用面包机揉面时，可适时打开上盖，以降低面团湿度
4、上色后，一定要加盖锡纸，否则会糊顶
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