南京特色美食---中种酸奶土司

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南京特色美食---中种酸奶土司

中种酸奶土司

中种酸奶土司的做法
1.
将辅料放入面包中


2.
揉成光滑面团，盖膜室温醒发30分钟，转冷藏17小时以上


3.


4.
取出中种，撕成小块


5.
再与主面团除黄油外材料揉至光滑后，加入软化的黄油


6.
再揉至扩展，发酵至2.5倍大


7.
取出发酵的面团，用擀面杖排气


8.
分割3等份搓圆盖膜松驰15分钟


9.
将小面团擀成长条形


10.
叠被子后，再自上向下卷起　将卷好的面团，盖膜松驰10分钟


11.
取一小卷，擀成长条状　再自上向下卷起


12.
依次卷好，放入土司盒中


13.
送入烤箱发酵


14.
发至8~9分满时取出，表面刷层全蛋液


15.
送入烤箱下层：180度上下火，烤10分钟


16.
表面上色后，加盖锡纸


17.
转200度烤20分钟




烹饪技巧
1、中种面团采用先室温再冷藏发酵方法，时间最好在17小时以上
2、中种面团的湿度比直接法面团要湿一些，操作过程中可沾少许高粉
3、夏天用面包机揉面时，可适时打开上盖，以降低面团湿度
4、上色后，一定要加盖锡纸，否则会糊顶