南京特色美食---家常红烧肉
南京特色美食---家常红烧肉家常红烧肉的做法
1.
2.
猪肉洗净切大块，葱姜等洗净切好备用
3.
热锅凉油，倒入葱姜、八角和桂皮，煸香后盛出
4.
放入肉块
5.
煸至两面焦黄后，放入冰糖
6.
倒入适量温水，再滴入少许料酒
7.
重新倒入煸好葱姜作料，加盖在大火
8.
炖开后转小火，炖至5~6成时熟时，倒入老抽
9.
加盖大火炖开转中火
10.
待肉完全上色，卤汁不多时，加入白糖
11.
再加入少许食盐，大火收汁
12.
最后撒少许味精炒匀
13.
关火，盛盘
烹饪技巧
1、红烧肉：最好选择五花肉或前腿肉，肥瘦相间，鲜嫩味美
2、各家做红烧肉的作法不一样，但我的顺序是：先放糖起鲜保嫩，再放老抽上色、最后加食盐提味，这样肉质肥肉滑嫩不腻，瘦肉鲜嫩不柴
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