南京特色美食---家常红烧肉

技术员

南京特色美食---家常红烧肉

家常红烧肉

家常红烧肉的做法
1.


2.
猪肉洗净切大块，葱姜等洗净切好备用


3.
热锅凉油，倒入葱姜、八角和桂皮，煸香后盛出


4.
放入肉块


5.
煸至两面焦黄后，放入冰糖


6.
倒入适量温水，再滴入少许料酒


7.
重新倒入煸好葱姜作料，加盖在大火


8.
炖开后转小火，炖至5~6成时熟时，倒入老抽


9.
加盖大火炖开转中火


10.
待肉完全上色，卤汁不多时，加入白糖


11.
再加入少许食盐，大火收汁


12.
最后撒少许味精炒匀


13.
关火，盛盘






烹饪技巧
1、红烧肉：最好选择五花肉或前腿肉，肥瘦相间，鲜嫩味美
2、各家做红烧肉的作法不一样，但我的顺序是：先放糖起鲜保嫩，再放老抽上色、最后加食盐提味，这样肉质肥肉滑嫩不腻，瘦肉鲜嫩不柴