成都钟水饺

技术员

成都钟水饺

成都钟水饺

1.
备好食材：猪肉末、饺子皮（我是买的，不嫌麻烦可以自己做）


2.
姜末和葱花


3.
肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油（如果肉末较肥可以不放）、玉米淀粉


4.
顺一个方向搅拌，并分多次加入清水（约40g），搅拌上劲即可


5.
包之前放入葱花拌匀


6.
制作饺子调料：蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用




7.
开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性


8.
把饺子对折后先把中间捏紧


9.
再把两边捏紧，不露馅即可


10.
依次全部包完等待下锅


11.
锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐


12.
下入饺子（一次不要放太多），开锅后加点冷水再煮，如此反复三次即可，捞出后，根据自己口味来放步骤6的调料，也可以沾着调料吃！








烹饪技巧
1、肉馅最好是三分肥七分瘦，这样的口感最好
2、钟水饺的饺子包法很简单，就是把皮合上捏紧就可以了
3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅，以防粘锅