肉桂苹果富贵鱼

技术员

肉桂苹果富贵鱼

肉桂苹果富贵鱼

肉桂苹果富贵鱼的做法
1.
面包材料准备好


2.
先将清水和白糖放入厨师机桶内，再倒入面包粉和酵母


3.
启动“一档”揉面程序，待面团成型后，加入软化的黄油，启动“二档”揉面程序


4.
待能轻拉出透明的薄膜时，揉面结束


5.
将面团收圆，放在桶中，盖上盖子和湿布，在温暖湿润处进行基础发酵


6.
发酵面团时，来准备一下肉桂苹果的制作。材料准备好：苹果去皮去核切成小碎丁


7.
先将20克左右的清水和40克白糖搅拌均匀


8.
小火煮成焦糖色后，加入黄油，煮溶化


9.
加入苹果丁，继续小火熬煮


10.
待苹果煮到具透明感时，加入肉桂粉


11.
混合均匀后，加入红提干


12.
8克淀粉加20克左右的清水混合均匀，缓慢倒入苹果馅中；继续小火熬煮2分钟左右，粘稠后，关火


13.
此为肉桂苹果馅，晾凉后使用


14.
面团发至原来的2.5倍大时，面团顶部戳个洞，不塌陷不回缩，发酵成功


15.
面团取出，排气揉圆后，称重，先分出一个30克的小面团，剩下的面团一部分成两块，松弛10分钟再使用


16.
取一个大面团，擀成厚约3毫米的椭圆形面片，用刮刀在上面画出一个鱼形图案，嘴部割断，四周沿着鱼身切成均匀的细条


17.
将肉桂苹果馅分成两部分，将其中的一半均匀地铺在鱼身上，鱼嘴前段取下铺在鱼头上，这样做出来的鱼头能有立体感


18.
从鱼头开始，切割好的面条一上一下交叉着在鱼身上编织好


19.
所有的面条全部编好尾部多余的面片可以揪下来一点装饰在鱼头上


20.
将鱼转移到不粘烤盘内，将预留的20克小面团擀成椭圆形的面片，切一片用来做鱼鳍；做好的鱼放在放在温水的烤箱中进行二发


21.
将另一条鱼也依次处理好


22.
待面团是原来的1.5倍大小时，表面刷一层蛋液，烤箱开始预热190度


23.
将鱼面包生坯送入烤箱中层，190度上下火，25分钟左右，表面上色后可加盖一层锡纸


24.
烤好后，轻轻地转移到晾架上，晾凉后入袋保存或者切块食用








烹饪技巧
做这种造型的面包，面团千万不能太软，液体量是面粉量的60%左右适宜，如果面团太软，后面的造型制作上不但增加难度，还容易变型；如果实在太软，可以揉进一些面粉后再做操作； 肉桂苹果馅很甜了，所以面包材料里不要再放过多的白糖了，放一些能促进发酵就可以； 肉桂苹果馅制作的时间较长，所以在发酵面团时，就可以先做出来晾凉备用；水淀粉不用太多，一小勺能起到粘合的作用就成； 烤制的时间和温度一定要视自家的烤箱来调整，也要看鱼的大小来调整，我的两条鱼第一条没能及时加盖锡纸，颜色过深了，第二条的颜色个人感觉刚刚好； 预留出来的小面团是用来做鱼鳍的，多少可以随自己所做的鱼大小和品种来调整。