小炒肉

技术员

小炒肉

小炒肉

小炒肉的做法
1.
豆干切条撒点盐泡水里去味10分钟左右便可


2.
肉切丝，用1勺盐加勺料酒加1个鸡蛋清腌制备用


3.
木耳热水泡发，10多分钟便可发好，洗净切丝与豆干控出水分


4.
姜切丝，蒜拍破，小米椒切好


5.
小香葱切段


6.
锅里置油烧热先炒木耳和豆干，油可以多点，翻炒至豆干表皮有点焦黄。


7.
炒好沥出油盛出


8.
多余的油爆香佐料


9.
大火翻炒肉丝断生


10.
倒入木耳豆干淋一点老抽上色翻炒均匀，关火，撒点鸡精撒上葱段。




烹饪技巧
肉用的是比较嫩的小里脊，木耳是家乡的野生木耳，口感相当脆。豆干炒得焦黄更香。