蛋黄酥

技术员

蛋黄酥

蛋黄酥

蛋黄酥的做法
1.
主料合成水油面，低筋面+猪油合成油酥面，醒30分钟，两种面各分成4等份


2.
1/4油酥面+紫薯粉合匀


3.
1/4油酥面+抹茶粉合匀


4.
1/4油酥面+可可粉合匀


5.
蛋黄切半


6.
20克豆沙包入半个蛋黄，共32个


7.
1/4水油面和紫薯油酥面各分成4等份，各份水油面包入相应的油酥面擀牛舌状卷起，再擀牛舌状卷起，醒10分钟


8.
1/4水油面和抹茶粉油酥面各分成4等份，操作同前


9.
1/4油酥面和可可粉油酥面各分成4等份，操作同前


10.
剩下的1/4水油面和无色的油酥面各分成8等份，水油面包入油酥面，擀成牛舌状卷起，再擀牛舌状卷起，醒10分钟，对折，两边卷口朝上按扁擀圆片


11.
包入豆沙，收口朝下，刷蛋黄液，撒黑芝麻，纯蛋黄酥生胚完成。


12.
有颜色的面卷横切断


13.
切口朝上按扁擀圆片，翻面包入豆沙，收口朝下，生胚完成，烤箱180℃预热，中层烤25分钟


14.
时间到，漂亮吧，味道更好，典型的有内有外