自制白凉粉

技术员

自制白凉粉

自制白凉粉

自制白凉粉的做法
1.
豌豆淀粉200克备用


2.
准备水一碗，将豌豆淀粉倒入同样大小的碗中


3.
将水倒入碗中浸泡淀粉，2分钟后搅拌成无颗粒状粉浆


4.
锅里用同样大小的碗倒入6碗水，煮沸，将粉浆再次搅拌均匀，徐徐倒入锅中


5.
把白色的糊用勺子背顺时针快速搅拌


6.
搅至白色的糊冒泡，呈透明状


7.
此刻证明凉粉已熟，关火


8.
找个合适的容器，将凉粉装入，静置晾凉


9.
两个小时左右后，凉粉已定型


10.
拿刀沿着容器边缘划一圈，轻轻倒出凉粉，切块或条，拌入自己喜欢的料汁，即可食用




烹饪技巧
1.一定用厚底锅，锅太薄容易糊锅
2.水和淀粉的比例是1:7.就是一碗淀粉，用七碗水的量，其中一碗浸泡淀粉，六碗入锅中烧沸
3.不着急食用的话，尽量自然冷却，放冰箱冷却后，成品易碎
4.搅拌时用勺子的背部，避免刮起硬糊，影响观感和口感