兰州糟肉

技术员

兰州糟肉

兰州糟肉

兰州糟肉的做法
1.把五花肉放入锅中，放入葱、姜、香料、一勺盐，把肉煮到七成熟，我用高压锅压了10分钟
2.煮好以后捞出晾一会儿，放到不烫手
3.把肉切成合适的方块，然后切成大薄片
4.把红腐乳用勺子压碎，尽量压的细腻一点不要有小块，然后倒入腐乳汤拌匀成糊状，放一点点料酒
5.把肉片裹上调好的腐乳糊
6.整齐的码放在碗里，摆好后再放2勺调好的腐乳糊
7.摆好的肉放入高压锅里蒸35-40分钟，普通锅蒸一小时以上吧
8.蒸好以后用盘子扣在碗上，然后翻过来，装饰一下盘边，把碗拿起来就可以了


烹饪技巧
1、煮肉的香料用自己家现成的就行，少一两样也没关系，花椒八角香叶这些常用的就够了；
2、香料的量不要多，只是给肉提个味就好；
3、腐乳的汤汁不要倒太多，糊状比较合适；
4、蒸的时间稍微长一点，可以把油都逼出来，而且口感也好，入口即化的。