西红柿汤面

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西红柿汤面

西红柿汤面

西红柿汤面的做法
1.
将所有食材洗干净。西红柿切菱形，洋葱切丝，小青葱切丁，大葱的葱白部分取一小段切细片，大葱的葱青部分取一小段切宽片（或细片），备用。预留50%小青葱丁与几片生西红柿片最后一步使用。


2.
将油菜放入开水中煮熟捞出，放置一旁备用。


3.
煮油菜的汤，撇去浮沫备用，油菜汤汁的量为西红柿体积的1.5倍或2倍即可。同时准备好一个常温鸡蛋。


4.
葵花油烧热，油温烧高，调中大火，此时打入鸡蛋，任其自然散开，在鸡蛋黄没有熟透之前，撒上少许盐和准备好的大葱白细片，让大葱白细片进入蛋黄内部，等待蛋黄熟透凝固，包裹着大葱白细片，此时即可将煎鸡蛋取出，放在一旁备用。


5.
煎鸡蛋捞出后，用剩下的油，调中小火炒制大葱青段、洋葱丝爆香。


6.
接着调中大火，炒制西红柿与50%的小青葱，西红柿外皮炒到软烂后，用铲子将西红柿压成小块，加入盐与味精，翻炒至浓稠。火候随着西红柿的浓度增加而逐渐调节，以小青葱不糊为准。


7.
倒入预留的油菜汤汁，调中大火，将油菜汤汁与炒制的西红柿混合，等待汤烧开后调中小火，放入细面条煮熟。面条的软烂程度根据个人口感掌握，图片中煮面时间约为3分钟。


8.
汤面出锅，撒上预留的50%小青葱，摆上生西红柿片，最后盖上之前制作好的煎鸡蛋与油菜，让西红柿的汤汁浸入煎鸡蛋，完毕。






烹饪技巧
1、汤面的盐分可以比平时的习惯用量多出15%，汤汁与细面会更加鲜美。
2、用清淡的油炒制西红柿，过香的油会让汤面变腻。
3、小油菜不可久煮，熟透即可，可保持深翠绿色不变。
4、细面煮的时间不宜过长，应该预算出装碗后的侵泡时间，细面容易泡烂。
5、鸡蛋在煎制的过程中要单独加盐。
6、油菜汤汁如果在熬制过程中流失太多，可添加适量开水继续烹饪。
7、趁热吃，注意防烫^_^