奶香猪肚鸡

技术员

奶香猪肚鸡

奶香猪肚鸡

猪肚
半个花椒
30颗姜
一块花生油
两勺
切好的猪肚在炒锅里加点花生油翻炒一两分钟后放入高压锅，放入切片的姜和拍碎的胡椒，胡椒拍碎了味道更好散发，以便入味。胡椒看个人情况放就好了，多了会有点辣味，家里有小孩的就不用放那么多花椒了。


5.
此步骤用料步骤用时：15分钟
猪肚
半个八角
一颗桂皮
一段党参
一根
再放入八角、桂皮、党参等辅料，高压锅里加半锅水，开火，上汽后煮十分钟关火。


6.
此步骤用料步骤用时：5分钟
鸡(土鸡，家养)
半只猪肚
半个红枣
三颗枸杞子
十颗
炒锅里放点花生油，把鸡肉翻炒一下，炒到鸡皮有点黄，微微出油即可，将高压锅里的猪肚挑出放进炒锅，再用漏勺将高压锅的汤过滤一下，只要汤，过滤出辅料扔掉（当然，不介意有辅料或者嫌麻烦的亲可以直接一锅猪肚倒进炒锅，本人有点小完美主义，所以要过滤掉）


7.
此步骤用料
纯牛奶
250ml盐
适量
完成以上步骤后可以在炒锅里直接煮，也可以转移回高压锅，反正我是不嫌麻烦，水开后加入红枣和枸杞子继续煮十分钟，这时候其实汤已经发白了，可以调入盐，临出锅几分钟，倒入250ml的纯牛奶。如果不追求奶白色和奶香的亲，就不必加牛奶了，加盐进去调味即可出锅。




烹饪技巧
我这个猪肚鸡，用到的调味很少，只需盐即可，如果喜欢，大家吃猪肚和鸡肉的时候可以做个自己喜欢的味碟蘸着吃就好，食材加水煲之前最好都翻炒一下，这样汤才白才浓郁。如果步骤5高压锅煮猪肚的时候加入的不是一般的开水或者自来水，放入事先煲好的筒骨汤味道会更好，汤更香更浓郁。