柳川风味银鱼锅

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柳川风味银鱼锅

柳川风味银鱼锅

柳川风味银鱼锅的做法
1.
制作日式高汤（出汁）：将昆布、水放入锅中，开火加热至开始出现气泡，调至小火，保持这个温度，煮20分钟。（这里可以用温度计控温，尽量控制在60-70℃之间。）


2.
捞出昆布，大火煮沸，将浮沫捞走。然后调小火，让其保温，但不要沸腾。


3.
加入木鱼花，捞出浮沫。


4.
浮沫捞干净后，离火，静置15分钟。


5.
用厨房纸巾垫在滤网上，过滤汤汁，即得日式高汤。这次关东煮，我取了200毫升的高汤。


6.
处理材料：银鱼冲水，沥干。牛蒡削皮，斜切成薄片，泡于水中。西兰花用盐水煮熟。芋艿削皮，切薄片，沸水中煮1分钟。胡萝卜刨丝。鸡蛋打散。


7.
锅中放入高汤（200毫升）、味霖、薄口酱油、砂糖，码入银鱼、萝卜丝、西兰花、牛蒡片、芋艿片。


8.
大火烧沸，然后中小火炖煮至银鱼熟透。


9.
将浮沫捞走。


10.
以绕圈的方式加入蛋液，稍稍沸腾后，关火，加盖焖1分钟。




烹饪技巧
1 蔬菜可以根据自己的喜好搭配，如西兰花可以换成菠菜等绿叶菜。
2 银鱼可以换成别的鱼类。
3 剩余的高汤可以用于制作关东煮、厚蛋烧、亲子饭等料理，或可作为拉面的汤底。