番茄鸡蛋疙瘩汤

技术员

番茄鸡蛋疙瘩汤

番茄鸡蛋疙瘩汤

番茄鸡蛋疙瘩汤的做法
1.
西红柿洗净，切块，放入高汤，小火煮沸。趁这个工夫做疙瘩。


2.
面粉放入盆中，把水龙头的水流调小到一滴一滴的，中间稍有停顿的频率，不要流得太快，否则疙瘩很大，不容易熟，口感也不好。


3.
不停地用筷子来回拌水滴下方的面粉，不时移动一下盆子，不要让水滴总滴在一个地方。


4.
继续拌，上层会出现很多疙瘩，但是下层还是面粉。把面盆轻轻颠动一下，像筛东西一样。把上层的疙瘩轻轻拨到另一个盆中。然后继续把下层的面粉拌成疙瘩。


5.
都拌好了，差不多是这个样子。拌好的疙瘩不会粘连，一颗颗很分明。如果出现粘连，就是水流太快，筷子的拌得不够。


6.
一个鸡蛋打散，加入少许盐拌匀。


7.
将鸡蛋打入煮沸的汤中，搅成番茄蛋汤的样子。


8.
用筷子拨动盆中的疙瘩，一点点地下入锅中，同时不停搅动锅中的汤，以免疙瘩沉底结块。


9.
用勺子捞一下，看看比较大的疙瘩也变成半透明的，中间没有硬心即可。








烹饪技巧
1. 如果没有高汤，用盐和生抽调入水中也可以代替，或者用半块家乐浓汤宝也行。
2，疙瘩很容易熟，用汤勺搅动几下就可以出锅了，千万别煮大了，要不就成了面汤了。
3. 也可以搭配别的蔬菜或者肉类汤底，都很好吃。