玉米面红豆蒸发糕

技术员

玉米面红豆蒸发糕

玉米面红豆蒸发糕

玉米面红豆蒸发糕的做法
1.
各种材料拌匀到无颗粒状。也可以用温水（30度以内）先融化酵母，再和其他材料拌匀。水量需要根据不同面粉吸水率酌情增减，调到粘稠几乎不流动的糊状就行了。


2.
拌匀后倒入模具中。撒上蜜豆拌匀。饭盒或者乐扣盒，只要材质能加热的都行。这次我用个一个长方形玻璃盒，一个圆形玻璃碗。


3.
洒在上面的蜜豆，发酵过程中会沉底的。


4.
另倒了一些面糊入玻璃碗中。


5.
盖上盖子，放到温暖的地方发酵到体积是原来两倍大。现在天气热，基本上一个小时左右就差不多了。如果有带发酵功能的烤箱，就更方便了。


6.
发酵好了，差不多是这样子，看起来丑丑的，很多气泡在里面。


7.
上蒸锅，先小火，再大火，蒸二十分钟左右，关火焖五分钟。


8.
开盖后，用牙签或小刀在边缘划一圈，便于脱模。


9.
方形玻璃盒中的，在出锅前又撒了些蜜豆在表面。圆形玻璃碗中的没有洒，蜜豆比较重，基本上都沉了。


10.
装盘，就是这样啦。


11.
吃一块儿尝尝，香甜软糯，质地疏松，孔洞很多。










烹饪技巧
1、第一步也可以用温水先融化酵母，再和其他材料拌匀。
2、这个水量只是大致的，因为不同品牌的高筋粉吸水率不同，调成不易流动的粘稠状就行了。我用的是金象高筋粉，平时用来做面包的。
3、蜜豆是熟的，如果是自己蒸蜜豆，不要弄得太软烂，因为后来还会再蒸一次。
4、最好选择比较深一些的容器，那样做出来比较好看。我用的方形玻璃盒，面糊只铺了浅浅一层，所以做出来感觉扁扁的，不如碗里的好看。
5、因为蜜豆比较甜，所以面糊里放的糖不多，搭配一下刚刚好。