家常土豆焖鸡块

技术员

家常土豆焖鸡块

家常土豆焖鸡块

家常土豆焖鸡块的做法
1.
鸡腿去皮，刮掉多余的皮下脂肪，洗净斩成块。将腿骨斩断，里面的骨髓炖出来比较有滋味。喜欢吃鸡皮的也可以保留。


2.
入冷水，水沸后捞出，漂去浮沫。给肉类焯水一般都冷水下锅，和蔬菜类焯水的热水下锅不同，以免肉质突然收紧发硬，血水和杂质不容易焯出。


3.
准备各种辅料。


4.
热锅热油，爆香葱蒜，八角香叶和桂皮。


5.
下鸡块，翻炒掉多余水分。


6.
加适量温水和辅料中其余调料，调匀后大火煮沸，漂去锅边浮沫。浮沫是骨髓中的血水产生的。


7.
小火焖至汤汁剩1/3，加入洗净去皮切块的土豆，继续焖。


8.
焖到土豆软烂，大火收汤即可。










烹饪技巧
盐的多少要根据鸡块和土豆多少，酌情调整。老抽上色，醋、料酒和八角解腥去腻，十三香、桂皮香叶提香。