京酱肉丝

技术员

京酱肉丝

京酱肉丝

京酱肉丝的做法
1.
这道菜有两部分：饼和肉丝，首先说水饼的制作：面粉中倒入大约60度温水；或一半开水，一半冷水


2.
搅拌成团，放置醒10分钟，再来揉光滑醒30分钟


3.
将醒好的面团搓成长条，分割成若干小剂子


4.
取一份擀成圆形


5.
将饼坯放入开水锅中蒸；然后再擀一张，放在第一张饼的上面，盖锅蒸；依次做好全部，在整个过程中，保持中火，就是锅中的水一直处于小沸腾状态


6.
最后一张加盖焖一分钟，然后趁热将每一张小饼都撕开，放在盘中，再放回到蒸锅中盖锅保温（不开火）


7.
然后我们来炒肉丝；备好肉丝的材料：精肉、大葱、小葱、姜和蒜


8.
将肉切成粗丝，放入盐、糖、淀粉和生姜拌均（我切的有点略粗，要在细点就好了）


9.
大葱先切段，再一剖为二，然后切成细丝


10.
锅中倒油，温热时下肉丝滑散，完全变色盛出备用


11.
锅中再倒少许的油将葱姜蒜炸香，然后倒入调好的酱汁（酱汁包括甜面酱、黄豆酱、高汤和适量的糖和盐）


12.
酱汁沸腾倒入滑散断生的肉丝


13.
拌炒均即可出锅，如你喜欢可以撒点青蒜苗


14.
盛入摆好大葱的盘中


15.
最后连同水饼一同上桌，这道菜至此就完成了




烹饪技巧
1、做饼时最好用温水和面，或半烫面，这样饼不硬；
2、饼全部蒸好后，要一张张地撕开，否则易粘在一起；
3、肉丝切成均匀的粗丝就可，不过我切的有点过粗了。