广式腊肠煲仔饭

技术员

广式腊肠煲仔饭

广式腊肠煲仔饭的做法
1.
大米淘洗提前浸泡4小时或以上，可以从早晨或中午开始浸泡，晚餐时制作。




2.
生菜洗净，葱洗净切粒，腊肠切片，姜切丝备用。


3.
砂锅底刷油。


4.
把浸泡好的大米均匀的铺在砂锅里，倒入浸泡大米的水，水不宜多，刚好没过大米，高处约3mm左右。




5.
蚝油1小勺，味极鲜1大勺，1小勺蒸鱼豉油，1小勺白砂糖，再加入少许小鲜侶调味汁和3大勺清水水搅拌均匀，备用。




6.
把砂锅放上灶台开大火加热。


7.
取小煎锅，放入少许油烧至温热，加入腊肠小火略煎，有点半透明了之后放入姜丝煸香。




8.
待香肠微焦后起锅，留下香肠煸出的油脂。


9.
小煎锅重新放回火上加热，这时锅里加入调好的酱汁大火烧开关火。


10.
这时砂锅应该开始冒热气了，出气孔的出气量由大开始慢慢变小，开盖观察下入锅看见米饭里的水分已经快煮干，米粒中间有孔洞的时候，用大的勺子挖半勺鹅油沿着砂锅的锅边淋下去，尽量各个边缘都要加一点但油量要控制，太多会油，太少又容易焦，这一步就是产生锅巴的秘诀了。




11.
接着加入腊肠，和一半量的酱汁，敲入鸡蛋,盖上盖子继续焖煮。


12.
大概2分钟后会看见鸡蛋表面已经凝结，这时倒入另外一半的酱汁，加入生菜。


13.
再盖上盖子转小火加热一分钟关火，盖子的气孔上盖上块湿布，闷5-10分钟。




烹饪技巧
1.大米一定要提前浸泡，不然米饭容易夹生；
2.如果两个锅同时煮顾不过来的话可以提前把酱汁煮好，毕竟煲仔饭是时间一长就很容易焦的，提前制作不至于手忙脚乱。
3.腊肠我选用的是皇上皇的，当然，你也可以根据你的口味选用腊肠的口味还可以加入腊肉等其他腊味；
4.如果用的是上海青这类的蔬菜，提前汆烫可以帮助保持色泽不易变黄。
5.没有鹅油的朋友可以用普通的油，当然猪油等动物油是最佳。