可乐鸡翅

技术员

可乐鸡翅

可乐鸡翅的做法
1.
可樂建議易拉罐裝的更好。八角一顆即可、不然味道太重、生薑適中切絲、冰糖比白糖更好、喜歡甜一點、可以再多一些白糖。鸡翅清洗、剔毛、沥水。


2.
热锅焯水3分钟。中途可用筷子翻两次。


3.
出锅晾半分钟、顺着肉的方向改刀。


4.
热锅放油、冰糖放锅中搅拌至融化、加入鸡翅着色、糖容易粘锅、要勤反面、颜色漂亮即可、后期还要上第二次色。


5.
兩面顏色漂亮金黃、加入可樂沒到雞翅、加入八角、生薑。蓋上蓋子煮13分鐘、中途小心溢鍋、要掀蓋攪拌。


6.
開蓋攪拌、放鹽、大火收汁可以把味道變濃郁、讓可樂經過高溫被蒸發、有多到少、由稀到稠、後面要攪拌、以免粘鍋。這是第二次著色、要比聽攪拌翻面。


7.
收汁完擺盤把鍋底的殘渣倒掉、不要倒在雞翅上、擺盤最好用筷子、比較漂亮、放上小蔥花或者芝麻。完美～






烹饪技巧
1.八角不要放太多。著色主要是糖、不是可樂。前期炒糖的量要夠。