家熬小海鱼

技术员

家熬小海鱼

家熬小海鱼的做法
1.
先把买回来的小鱼清洗干净，放15克生姜加4克盐和5毫升酱油淹20分钟，菜洗干净


2.
20分钟后，用盘子装40克面粉，把腌好的小鱼都沾满面粉，锅烧热（平底不粘锅最好）倒入40毫升油烧热放入裹好面粉的鱼两面煎，一面煎黄再翻另一面，


3.
等两面都煎黄了，煎透了夹到盘子备用，这时候把锅里的油倒掉一般不要了，因为里面粉，锅洗一下，这个时候混合下调味汁，把10克酱油，20克耗油，10克醋，10克鼓油倒到一个碗里先调好，免得到时候慌张


4.
洗好的锅烧热后加5毫升油，把生姜，辣椒（不爱吃的也可不放）大葱逐渐加进去翻炒


5.
都爆香翻炒后加两碗清水（平时吃米饭的碗），然后把调好的汁也加进去，坐等水开


6.
水开后就可以把煎好的鱼放进去熬了，一直大火状态，大概三分钟，汤也收差不多了，放蒜头进去，再熬一分钟，再放蒜苗进去就可以了


7.
装盘就可以了








烹饪技巧
这道菜里裹的是面粉，这样煎的时候不会澎油，而且熬后的小鱼格外香
清水的量要盖住小鱼，太少的话到最后就没有汁了，因为裹了面粉的鱼比较会喝水