豆腐鲫鱼汤

技术员

豆腐鲫鱼汤

豆腐鲫鱼汤

豆腐鲫鱼汤的做法
1.
去好鳞片之后在鲫鱼腹部划一刀并将腹部内脏以及鱼腮淘清（交给卖鱼的地方会帮你清理好内脏的，如果腹腔内壁有黑色的膜一定要刮尽），如果有鱼子留着备用


2.
烧热锅后滑油下锅


3.
加入鲫鱼中小火煎（记得是热锅冷油，不然会粘锅的！）


4.
此步骤用料步骤用时：1分钟
老豆腐
一块
在煎鱼的同时便可准备老豆腐了


5.
此步骤用料步骤用时：2分钟
老豆腐
一块
将老豆腐切成约2厘米块状（可以尽量大一些，尤其如果用的是嫩豆腐很容易煮烂）


6.
约6分钟后便可将鱼翻面，此时可见鱼的一面已经呈金黄色了，另一面同理煎6分钟左右至金黄色


7.
两面煎只金黄色便可加水，水约加至大半锅的样子


8.
此步骤用料步骤用时：15分钟
老豆腐
一块
此时便可将切好的老豆腐加入锅中继续中火烹煮


9.
此时便可将香葱切葱花状


10.
待汤呈奶白色便可调味，加入一勺盐


11.
酱油半勺


12.
胡椒粉半勺


13.
撒上葱花。大功告成！




烹饪技巧
1.汤是否够奶白就要看煎的时候的功夫了，而且煮汤火力不能太小，不然也会让汤不够白。
2.调味的时候酱油主要起的作用是调色以及吊味，因此无需放过多，以免影响汤的鲜甜。
3.很多童鞋或许会怀疑这样煮鱼汤不会腥么？没放姜的原因主要是自身不太喜欢姜的味道，而料酒则是因为放了会对汤的鲜味有所影响，而胡椒粉既能辟除鱼腥也能让汤的鲜味更上一层。这一点因人而异，习惯用姜辟腥的可在下鱼前用姜片抹锅
4.最后还是要强调一下，由于大部分淡水鱼腹腔都有层黑膜（根据污染度颜色深重不一），这层黑膜会带有土腥味，尽量刮除！！