榨菜肉丝面

技术员

榨菜肉丝面

榨菜肉丝面

榨菜肉丝面的做法

1.

里脊肉100g将里脊肉切成条状并准备好榨菜

2.此步骤用料步骤用时：1分钟
里脊肉100g将切好的里脊肉放入碗中调味，加入半勺盐

3.此步骤用料步骤用时：1分钟
里脊肉100g1勺生粉

4.此步骤用料步骤用时：1分钟
里脊肉100g少许酱油

5.此步骤用料步骤用时：5分钟
里脊肉100g加入少量油并搅拌均匀腌制5分钟

6.将榨菜倒入碗中用清水冲洗3次

7.倒油进烧热锅中

8.
此步骤用料步骤用时：3分钟
里脊肉100g加入肉条并中火快速煸炒

9.
此步骤用料步骤用时：2分钟
里脊肉100g翻炒至变色便可加入榨菜继续煸炒

10.
此步骤用料步骤用时：1分钟
里脊肉100g爆香榨菜之后便可加入水淀粉翻炒均匀便可盛起来

11.
将蒜头拍扁去皮切粒

12.
往烧热锅中倒入油


13.
加入蒜头爆香


14.
待油温较高时加入清水“起油水”


15.
此时便可加入面饼，这里用的是荞麦面，可能颜色略略偏黑


16.
另外煮一锅沸水加入菜心


17.
加入少许油


18.
待菜心煮至变色便可捞起来


19.
此时面饼应该也煮散开了，可直接将捞起的青菜铺在面条上面


20.
加入1勺盐


21.
适量酱油








烹饪技巧
1、这道菜的面条和上面的配菜我是分开煮的，主要是为了避免肉质变老影响口感；
2、配菜加入水淀粉主要是为了能让味道更好的附着在面条上；
3、水淀粉的调配方法是：水+淀粉+酱油；
4、“起油水”是我们这边地方说法，这样的汤底会比较香；
5、青菜分开烫熟主要是为了去农药；
6、这里的酱油分量写的都是适量是因为酱油在这里起的主要作用都是调色，根据自己口味增减即可。