香菇菜心

技术员

香菇菜心

香菇菜心

香菇菜心的做法
1、菜心洗净，切去老的地方，香菇切花，葱切末。


2、将菜心放入开水锅，锅内放入少许油盐和油，这样焯出的菜心比较绿而且口感比较脆。


3、捞出菜心摆盘过凉，放入香菇焯水。


4、锅内放油煸香蒜末，待出香味下香菇翻炒，炒到发软。加适量开水炖煮，并加入蚝油、酱油、盐和鸡精，闷烧两分钟，至香菇入味，软而不烂。


5、将焖好的香菇放少许事先调好的水淀粉，勾薄芡出锅码放在菜心上，并将锅中汤汁勾芡，浇在香菇上即可。






烹饪技巧
1、菜心要过水，但要避免煮太久了，会失去口感，菜叶也会失去光泽。
2、关于菜心要不要先炒，我这里是直接焯烫不再油炒，口感更清爽。当然也可以炒一下，更入味，这根据个人口味。
3、水淀粉的好处就是汤汁更浓稠，香菇口感更柔嫩。
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