蟹黄豆腐羹

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蟹黄豆腐羹

蟹黄豆腐羹

蟹黄豆腐羹的做法
1.
用清水洗净咸蛋


2.
将蛋白蛋黄分隔开


3.
将蛋黄用汤勺压扁


4.
葱花切好备用


5.
豆腐洗净


6.
切成约1厘米小块状（这里有点小失误，稍微切大了点，不过可以在锅中用锅铲弥补）


7.
将姜块拍扁剁成姜蓉


8.
将平底锅中油烧热


9.
加入姜蓉


10.
加入咸蛋黄并快速炒制分散蛋黄


11.
待蛋黄炒制成泡沫状即可


12.
加入豆腐


13.
倒入约3碗水


14.
此时便可准备水淀粉，由少许酱油、水、淀粉、盐、鱼露制成


15.
待烧制约7分钟时加入水淀粉收汁


16.
收至约这个样子的时候便可上碟，然后撒上葱花








烹饪技巧
1.准备两个咸蛋的时候最好买三个，以免遇到蛋变质或者破损的。
2.打开打开蛋壳的时候最好先分开两个碗，避免出现第二个变质的蛋影响到第一个蛋。
3.豆腐尽量买嫩的，越嫩效果越好！
4.由于加了咸蛋黄，所以调味方面无需加过多的盐。
5.加入姜蓉是为了辟去咸蛋的腥味。
6.为了避免浪费，隔去蛋黄的蛋白部分我拿去蒸肉饼了，这个可以关注我的另一个食谱。
7.酱油不要加太多，以免色泽过重！盐可适当加点，咸蛋黄并不是很咸，如果没有鱼露不加也可。