[粤菜]炒白鸽松

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[粤菜]炒白鸽松

炒白鸽松

材料
主料：白鸽2只，马蹄肉150克，熟火腿末10克，韭黄25克，瘦肉75克，
辅料：鸡蛋清1只，薄饼皮12张，生菜150克，猪油1000克（耗100克），
调料：香醋，味精，精盐，芝麻油各适量

做法
(1)将白鸽闷死，去毛，剖腹取出内脏，洗净，切去头尾，拆去粗骨。将鸽肉、瘦肉用刀剁成幼茸，用碗盛起，加入鸡蛋清调和。马蹄肉、韭黄切成细末。

(2)烧热炒鼎倒入猪油，待油烧至五成熟时，将鸽肉下油鼎炸后，倒在笊篱，再把鸽肉下鼎炒四、五分钟，投入马蹄、韭黄、火腿末、味精、精盐、芝麻油，再炒四、五分钟，起鼎装盘。另将头、尾炸熟，砌成鸽形。上席时跟上薄饼皮，生菜叶（剪成圆形）。

(3)酱碟：香醋。