[北京美食]外焦里嫩的烧羊排

技术员

[北京美食]外焦里嫩的烧羊排

     今天和发小聊天，回忆起，高中毕业的时候，发小在隆福寺附近找到个工作，那是我没事干，经常找她去玩。她单位附近有个清真馆子【白魁老号】，所用就经常关顾那里。烧羊肉是白魁老号的镇店之宝。色泽红亮、嚼劲十足，肉质酥嫩爽口、鲜腴肥美，吃起来外焦里嫩回味绵长。

烤羊排

1.准备好羊排。
2.准备好辅料，豆豉 葱姜 花椒 草果 丁香、桂皮、香叶 八角。
3.羊排用清水泡至2小时以上，泡出血水。
4.泡好的羊排，放入汤锅中，加入清水。
5.大火烧开，用勺子撇去雪沫。
6.加入葱姜 八角 桂皮 草果 香叶 丁香。
7.再加入豆豉 酱油 冰糖，大火烧开，转小火焖至30分钟。
8.加入盐再焖至30分钟后，取出沥干汤汁
9.另起锅，注入油，烧热后下入焖至好的羊排，炸至羊排表皮酥脆。
10.撒上花椒盐，沾食即可。