[北京美食]传统小吃“炒疙瘩”

技术员

[北京美食]传统小吃“炒疙瘩”

      老北京的传统小吃“炒疙瘩”已有上百年的历史。它属于清真小吃中的一道美食，深受北京大多数人的喜爱。过去京剧大师马连良老先生等诸位大师也很喜欢这道小吃。据说，马先生经常在晚上演出后到“恩源居”点上一盘炒疙瘩，然后和老板边聊边吃，很是欣赏和喜欢这一口，每次都吃得津津有味儿，呵呵！
      “炒疙瘩”正宗的做法是，面粉里放少许盐、然后用清水和成硬面团，面团和好后要饧三至四小时然后再制作才好吃。在制作的过程中，不能用刀切成面丁，而是用手来揪成小面疙瘩，揪好后再用手搓一遍，这样做出的疙瘩吃起来滑爽、筋道、耐嚼还不发死，越嚼越香！
“炒疙瘩”属于素食，做炒疙瘩的配料一般用，水发青豆、胡萝卜粒、蒜苗粒、黄瓜粒，这是最正宗的配料。为什么要切粒，因为配料切丁就显得大了些，因此要切的比丁小一些才好。出锅时再撒上少许的蒜末，那吃起来味道才地道！

老北京炒疙瘩

1.面粉里放少许盐拌匀，再用清水和成硬面团儿
2.和好后饧两小时，然后揉匀，揉匀后再饧一至两小时
3.用擀面杖把饧好的面团擀开，擀大约一厘米厚即可
4.把擀好的面切成条，然后用手揪成小粒
5.面疙瘩比黄豆粒稍大一些即可，揪好后用手稍搓一遍摊开备用
6.锅中水烧开放入少许盐，然后倒入面疙瘩
7.面疙瘩下锅后煮开，待面疙瘩浮出水面时，倒入适量的凉水
8.水再次煮开后便可捞出
9.把捞出的面疙瘩用凉水冲洗一遍，但切不可泡入凉水盆里，然后摊开晾干水份
10.炒勺上火烧热，注入适量烹调油爆香葱花下入面疙瘩和青豆翻炒，把面疙瘩炒透后沿锅边烹入少许香醋炒匀
11.然后放入胡萝卜粒和蒜薹粒炒匀
12.炒匀后再烹入酱油炒匀
13.炒至胡萝卜断生后撒入少许盐和味精调味，如咸度够就可以不必再放盐了
14.调好味出锅前撒入蒜末炒匀
15.撒入蒜末炒匀后便可盛盘上桌食用