[北京美食]“烧羊肉”

技术员

[北京美食]“烧羊肉”

北京烧羊肉

1.烧羊肉原料；羊腰窝肉、黄酒、老北京黄酱、酱油、葱段、老姜、花椒、桂皮、八角、香叶、草果、砂仁、肉蔻、白芷、茴香仔、陈皮、冰糖、盐、老汤、清水。

2.把40克黄酱放入盆中。


3.倒入2000ml的清水搅匀。


4.把搅好的酱汤静置3-4小时待其沉淀，酱汤沉淀后，只把上面清亮的酱水滗出倒入汤锅中，剩下的酱渣及沉淀物丢弃不要。


5.往汤锅中兑入适量的老汤，再倒入冰糖和香料。


6.把切好的大葱段和老姜片放入汤锅中煮开。


7.汤烧开后，倒入适量的绍兴黄酒，撒入适量的盐，再倒入少许酱油调味。


8.另起锅注入清水放入羊肉煮开。


9.水开后，撇去浮沫煮5分钟，然后把羊肉捞出。


10.把煮过的羊肉放入滚开的汤锅中，改用微火酱制两小时，然后关火，把酱熟的羊肉浸泡在汤锅中5-6小时。


11.再捞出沥干酱汤，另起锅烧热，注入烹调油烧至六七成热下入酱好的羊肉炸一遍。


12.炸至羊肉表面水汽稍干便可捞出。