[北京美食]“褡裢火烧”

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[北京美食]“褡裢火烧”

      北京的“褡裢火烧”很是有名。提起褡裢火烧，老北京人没有不知道的。它不仅历史悠久，而且风味独特，因而一直享有盛誉。据考证，1876年，顺义人氏姚春宣夫妻俩在北京的老东安市场内摆了一小食摊，在京城首次供应此种食品。它是一种油煎食品，色泽金黄，焦香四溢，吃起来鲜美可口。

褡裢火烧

1.先往肉馅中倒入黄酒，
2.倒入适量盐，
3.适量胡椒粉。
4.适量五香粉。
5.往肉馅中放入黄酱
6.接着加入酱油。
7.加入鸡粉。
8.滴入几滴香油，拌匀，腌制15分钟。
9.把姜切末。
10.姜末放入肉馅中拌匀。
11.把大葱切成葱花备用（注；葱花要最后放）。
12.然后把大白菜切碎。
13.把切好的大白菜放入盆中，撒适量的盐拌匀备用。
14.把面粉用200ml的清水合成软面团儿。
15.罩上保鲜膜松弛30分钟备用。
16.把用盐腌好的大白菜用手攥干水份。
17.把攥干水份的大白菜和葱花一同放入肉馅中。
18.拌匀。把松弛好的面团取出。
19.分割成三条，用手搓成直径2厘米粗细的条
20.把面条分割成长形面剂子。
21.取一块剂子用擀面杖擀开，面皮呈长方型，厚度大约1.5毫米。
22.在中间放上馅料，然后上下裹好。
23.再把左右封口按扁抻薄叠压在上面。
24.把包好馅料的褡裢火烧坯料，整齐的码放到涂好油的饼铛里开始煎炸。