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[天津美食]老豆腐和豆腐脑

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发表于 2016-8-18 01:17:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
[天津美食]老豆腐和豆腐脑

老豆腐

老豆腐

      豆腐脑用石膏点,加卤。老豆腐用盐卤点,加酱油汤。前者属于富贵人家的休闲食品,后者是普罗大众的早点。但如今早已分不清楚,满大街的招幌都是随便写,不过粗分一下,大致还能看出点区别。
天津豆腐脑的做法:
    豆腐脑在全国各地都有见过,但是各地的做法不尽相同。天津的豆腐脑还是很经典的,几乎成为老百姓每日必备的早餐。


一、原料

    1、干黄豆,提前泡一个晚上(需要说明的是,我使用这个分量是配合我使用的是九阳豆浆机,这个黄豆的用料比例要比说明书要求的多一倍。如果按照机器说明书给出的配方作出的豆浆,是不容易做出豆腐的,太稀)。用其它方法做豆浆的朋友注意黄豆(干)与水的比例在1:10左右就可以了,上下限是1:6到1:15;
    2、干木耳、干黄花菜、干香菇、豆腐丝,提前用水发好;
    3、葡萄糖内脂;
    4、鸡蛋;
    5、葱、姜、蒜、盐、鸡精、芝麻酱、酱油、辣椒油、淀粉、香油、八角、花椒。


二、做法
    1、先做豆腐:将泡好的黄豆加1000克水,放到豆浆机里,自动煮成豆浆;提前把葡糖内脂加一点水化开,倒在容器中;豆浆熟后,直接冲入容易,顺势搅拌一下,就盖盖保温,10分钟后豆腐即成。
    2、再做卤汁:提前把木耳、花菜、香菇切丝,葱姜切末;炒锅内少许底油,下入花椒10几粒、八角一个炸香,然后依次加入葱姜末、木耳、花菜、香菇、豆腐丝翻炒;然后加入一调羹酱油和适量的水,煮开锅后加入盐和鸡精调味后淋入水淀粉勾芡。最后把打散的鸡蛋淋入即成。
    3、准备配料:蒜切末用少许开水泡好;辣椒油装碟;用香油把芝麻酱化开;少许酱油、醋和香油混合为三合油;酱豆腐汁若干。



三、吃法
    先把豆腐盛到碗里,倒入卤汁,然后依据个人口味加入配料。天津最经典的吃法是与玉米面饽饽一起吃。但是我生在天津、长在天津,却一直吃不惯饽饽,所以我习惯和烧饼、油条一起吃,呵呵。



天津老豆腐的做法:
    老豆腐,是天津民间大众小吃。其做法与做豆腐脑基本相同。但由于调料不同,风味各有千秋。由于物美价廉,大受群众欢迎。
   《故都食物百咏》中称老豆腐:云肤花貌认参差,已是抛书睡起时,果似佳人称半老,犹堪搔首弄风姿。注说:老豆腐较豆腐脑稍硬,形状则相同。豆腐脑如妙龄少女,老豆腐则似半老佳人。豆腐脑多在晨间出售,老豆腐则多在午后。豆腐脑浇卤,老豆腐则佐酱油等素食之。”  
    老豆腐色泽洁白,香辣可口,鲜嫩无比。
  
一、原料
  
    芝麻酱、黄豆、熟石膏粉、蒜、辣椒油酱、油、酱豆腐、精盐、腌韭菜花

二、做法

    1、将黄豆制成浆汁,用熟石膏汁点成老豆腐。
  
    2、芝麻酱内加入精盐,并陆续加进凉开水调匀;蒜泥用凉开水调成汁;酱豆腐用凉开水调稀备用。
三、吃法
    将老豆腐盛入碗内,浇上芝麻酱、酱豆腐汁、辣椒油、酱油、蒜汁和腌韭菜花即可食用。



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