[北京美食]葱油饼

技术员

[北京美食]葱油饼

北京葱油饼

1.准备面粉500克，加酵母粉2.5克，放入少许盐淡淡咸味，凉水加入到面粉里揉成光滑面团，揉好面团放进碗里，在上面盖上湿布放置1小时。小葱洗净切成葱花，装进小蝶里备用。

2.面团已经发好了。继续揉面直至面团更加光滑。将面团分成若干个。撒上面粉将面团放在砧板上。


3.取一个面团擀开，擀的越薄越好。擀成薄片后，均匀的撒上盐。


4.面皮撒好盐抹均匀，淋上香麻油。


5.将葱末先入油锅中炒出香味，炒葱油的时候一定要小火，这样葱油的味道更浓。铺上葱花、抹上葱油、胡椒粉。


6.葱花、香麻油、盐包进面皮里。表面撒上白芝麻。


7.切成大小相等的长方块。喜欢擀厚的2到3块叠放，喜欢薄的3到4块面皮一层一层的叠放在一块。


8.使用两种方法：第一种是烧热平底锅（放少许油或者不放），烙到葱油饼两面金黄熟透。第二种是先用平底锅烙出多余油脂；我最后用了烤箱；烤箱预热，然后20分钟左右的时间，烘烤至表面呈金黄色即可。两种方法做好葱油饼后，用刷子在表面刷上薄薄的一层香麻油即可。


小窍门
1.将葱末先入油锅中炒出香味，炒葱油的时候一定要小火，这样葱油的味道更浓。
2.想让葱油饼更加酥脆，可以先用平底锅烙出多余油脂；借住烤箱烘烤至表面呈金黄色即可。
3.面团里加葱油，这样烙出来的饼不仅葱香浓郁、口味地道。葱油饼的里层劲道表皮酥脆。
使用的厨具：电饼铛、电烤箱、不粘锅、平底锅、炒锅