[北京美食]“黄焖豆腐”

技术员

[北京美食]“黄焖豆腐”

黄焖豆腐

主要原料：白豆腐，葱，大蒜头，五花肉，黄瓜
1.先切葱花、姜末备用，把五花肉切成薄片备用。

2.炒勺上火烧热，注入花生油。


3.油热煎炸豆腐。


4.豆腐煎炸到两面金黄捞出备用。


5.另起锅，锅中留底油煸炒五花肉片。


6.肉片煸透下入葱花和姜末煸炒。


7.葱姜煸出香味儿后，下入木耳煸炒。


8.然后，烹入黄酒。


9.然后，烹入酱油炒匀。炒匀后倒入适量的清水烧开。


10.汤开后下入事先炸好的豆腐炒匀。


11.然后，盖上锅盖，焖制3分钟，焖制3分别钟后，用胡椒粉和鸡粉调味炒匀。


12.适量鸡粉，最后用适量的水淀粉勾芡，芡汁糊化后倒入黄瓜片炒匀。


13.然后，滴入几滴香油便可出锅码盘上桌享用。

小窍门
1、豆腐要选择老嫩合适的为宜，太老口感不好，太嫩容易出水，炸时费火易爆。
2、豆腐切长方片或角片均可，厚度在0.5厘米即可，炸时不宜过火，颜色微黄就可。
3、配料还可以使用香菇和笋片，如吃素，可不放肉片。过去，据史料记载，每月慈禧太后都有斋日，在斋日上此菜，御厨都是用口蘑汤来为她烧制此菜，味道很鲜美，方法是，把干口蘑洗净浸泡两小时，口蘑片片用原汤烧制，里面再放几片冬笋即可。